A bientôt

Bonjour à tous!
Comme vous avez pu le constater, je n’ai rien publié depuis un bon moment. En effet je suis actuellement enceinte et bien malade ce qui me pousse à prendre la décision d’arrêter (à contre coeur) les cours de pâtisserie.
Je souhaite tous vous remercier de m’avoir permis de partager ma passion avec vous et vous souhaite beaucoup de réussite dans vos création.
Je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures sucrées!

Entremet pistache, fraise et rhubarbe

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Après 15 jours sans publications, je tiens à me racheter en partageant avec vous la recette de MON entremet (oui oui une création personnelle :-) ).
Il est composé d’un biscuit pistache, d’une mousse de fraise et d’un insert  de comptée de rhubarbe gelifiée.
L’association des trois saveurs est juste magique! Une explosion en bouche! :-D
J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à le faire et…à le déguster ;-)

Ingrédients pour un cercle de 20cm de diamètre.

Biscuit pistache:
-1 oeuf entier
-26g de jaunes d’oeuf
-40g de sucre glace
-40g d’amande en poudre
-40g de pâte de pistache
-45g de farine
-20g de beurre fondu
-115g de blancs d’oeufs
-40g de sucre semoule
Monter au batteur les oeufs, les jaunes, la poudre d’amande, le sucre glace et la pâte de pistache.
Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.
Monter au batteur les blancs et serrer les avec le sucre semoule.
Mélanger les 2 préparations et dresser sur plaques munies d’une feuille de papier cuisson.
Cuire à 230°C pendant 8 minutes.

Compotée de rhubarbe gelifiée:
-250g de rhubarbe
-125g de sucre
-7g de gélatine en feuille
Hydrater la gelatine dans un grand volume d’eau froide.
Découper la rhubarbe en tronçons d’1cm, la mettre dans une casserole et ajouter le sucre. Laisser la rhubarbe absorber le sucre et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Sortir du feu et ajouter la gélatine hydrater.
Couler en cercle de 14cm de diamètre et bloquer au congélateur.

Mousse de fraises:
-180g de coulis de fraises non sucré
-60g de sucre
-7g de gélatine
-150g de crème fleurette
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau.
Mettre 1/3 du coulis de fraises dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer afin de dissoudre le sucre. Ajouter la gélatine hydratée.
Verser le coulis chaud sur les 2/3 de coulis restant et laisser le figer légèrement.
Monter la crème fleurette au batteur jusqu’à obtenir une consistance montée mais pas trop serrée.
Lorsque le coulis à légèrement figé y ajouter délicatement la crème fouettée.

Procédé pour le montage:
Disposer une couche de biscuit pistache au fond du cercle. Verser 1/3 de la mousse de fraises sur le biscuit.

Disposer un autre biscuit pistache que vous aurez préalablement taillé en diamètre 14cm. .
Disposer ensuite la compotée sur le biscuit et verser le reste de mousse de fraises.
Lisser avec une palette. Faire prendre au congélateur minimum 4h avant de le décorer à votre guise.

Spécial fête des mères

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Anniversaire

Aujourd’hui est un jour particulier puisque ma choupette fête ses 4 ans.

Pour l’occasion elle m’a demandé de lui faire un gâteau Princesse.

La pâte à sucre n’est pas vraiment ma tasse de thé, mais lorsqu’il s’agit de faire plaisir à ma fille, rien n’est plus important !

Je vous laisse admirer le résultat.

Fête des mères

Pour la fête des mères pensez à offrir un cours de pâtisserie !!

Bons cadeaux par ici

Surprise en préparation pour l’occasion !…

Paris – Brest

Pour changer un peu mercredi c’était cours de Paris Brest (au praliné maison) avec une jeune fille au talent très prometteur! Merci Léa!

Gaufres de Liège

Gauffres

 

Ahhhhh les gaufres de Liège, entre elles et moi c’est une grande histoire d’amour! :-) . J’adore le fondant de la pâte à gaufre, le croustillant et la caramélisation du sucre en grains! Un vrai délice!

Et comme je suis une gourmande qui aime partager je vous fais profiter de la meilleure des recettes de gaufre Liégeoise  (selon moi)! Celle du grand chef Philippe Conticini.

Ingrédients: (Pour une quinzaine de gaufres)

- 312g de farine

- 25g de sucre

- 10g de cassonade

- 4g de sel

- 125g de lait demi-écrémé

- 1 gros œuf

- 25g de levure fraiche

- 225g de beurre mou

- 225g de sucre en grains

 

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.

Tamiser les poudres (farine, sucre, cassonade et sel) dans la cuve du robot. Mélanger à l’aide du crochet et ajouter le lait et l’œuf. Une fois les liquides incorporés, ajouter le beurre mou et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Filmer la pâte au contact et laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante. A la fin de la pousse incorporer le sucre en grains et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la placer au frigo pendant 30 minutes.

Quand la pâte est bien ferme, la découper en disques et faire cuire dans un gaufrier bien chaud.

 

Régalez vous! :-)

 

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